バカ売れ看板メニュー作成　５つのポイント

飲食店で看板メニューが大事なのは誰もが

分かっています

 

しかし作ったはいいけど

・思ったほど人気がない・・・

・注文されない・・・

・出るけどリピートしない・・・

そんな看板メニューのお店も多いのでは？

 

今回は看板メニューが売れてる店の秘密の

ポイントを教えていきます！

 

ポイント①　誰もが知ってる料理である

意外と料理人でやってしまいがちなのが

どこにもないオンリーワンの料理を作って

しまうことです

 

これをやってしまうとお客さんは注文を

しません

 

なぜなら人は知らないものを、理解出来ないもの

は避けて通るからです

 

そのお店に信用度が高ければ別ですが、初めて

行ったお店で、名前も知らない想像できない料理は

注文されません

 

日本人なら誰もが知ってる料理を看板メニューに

することが一番です

 

例えば

「ラーメン」「カレー」「とんかつ」「ステーキ」

「寿司」「天ぷら」

などは誰でも知ってますよね

 

料理名を聞いただけで想像・想起出来るものが

ヒット商品への近道の第一歩です

 

ポイント②　誰もが知ってる高級食材を使う

こちらもポイント①同様に食材は誰でも

知ってるものが１番です

 

ここでもやはり「どこも使ってない珍しい

食材だからきっと流行るはず！」なんて思っても

誰も注文をしてくれないです

 

なぜならお客さんは珍しいから興味を持つのではなく、

美味しそうと思ってから興味を持ってくれるわけです

 

そのため誰もが知ってるメジャーな食材がいいです

 

そして、さらに出来れば【高級食材】を使うとより

看板メニューとしての付加価値がつきます

 

例えば

「和牛」「フォアグラ」「トリュフ」「キャビア」

「ウニ」「いくら」「本まぐろ」などは

聞いただけで誰でも高級だというのを知ってます

 

これらの名前を聞いただけでも「食べたい！」という

欲求は駆り立てられます

 

必ずしも

【高い＝美味しい】

というわけではないのですが、素人の感覚である

お客さんからすれば「高いから美味しい！」と

思ってる人がほとんどです

 

直感的に美味しそうと感じさせるためにも

誰もが知っている高級食材を使ってみて下さい

 

ポイント③　組み合わせる

看板メニューで大事なのは誰もが知ってる食材で

誰もが知ってる調理法であることです

 

このどちらか片方が欠けても売れる看板メニュー

から外れていきます

 

長く続けていればいつか認知度が上がるだろう！

と考える人もいます

 

確かに長く続けることで認知度が上がり徐々に

広まっていくこともあります

 

しかし個人店において、長い間売れない店を

維持することは不可能に近いです

 

そのため、早い段階でお客さんに「行きたい！」

と感じさせる看板メニューが必要になるわけです

 

話しを戻すとそこで誰もが知ってる調理法・食材

の組み合わせが１番なのです

 

例えば

カレー＋和牛＋牛スジ＝「黒毛和牛の牛スジカレー」

ハンバーグ＋イベリコ豚＋鉄板＝「イベリコ豚の鉄板ハンバーグ」

寿司＋和牛＋ウニ＝「和牛と雲丹の握り寿司」

などなど聞いただけで美味しそう！と感じる

商品が作りやすいです

 

料理人は「どこか人と違うことをしてみよう！」

と考え過ぎなのです

 

お客さんを置き去りにした自己満足な料理から

離れましょう

 

ポイント④　五感を刺激する

料理だからと言って「味覚」だけを気にしていては

ヒット商品は生まれません

 

大事なのは五感に訴えかけることです

 

「味覚」【味のインパクト】

旨味だけでなく辛い・甘い・

酸っぱい等も味の要素である

特徴的な味わいは伝わりやすいです

 

特に辛い物は好きな人が多い上に

作りやすいメニューでもあります

 

激辛料理で味を刺激してみて下さい

 

「視覚」【見た目のインパクト】

綺麗な料理は心に残らない

デカい・高い・長い等の方が

心に残ります

 

また、形の概念を変えるのも一つの手

・丸い物を四角に

・立体的なものを平らに

・平らなものを立体的に

など今の形は変えられないか？を

考えます

 

もう１つ色の概念を変える

・赤い物を黄色に

・白い物を赤に

など色の概念を変えられないかを

考える

 

「聴覚」【音のインパクト】

音によるパフォーマンスでも食欲を

そそることは出来ます

 

鉄板に料理を置いた時のジュージュー

いう音

揚げ物を入れる時のジュワーという音

お鍋のグツグツという音

トンカツを切るザクッザクという音

 

など音でも十分に食欲をそそることが

出来ます

 

「嗅覚」【匂いのよるインパクト】

匂いは記憶脳との結びつきが最も強いと

言われています

 

香りが来ただけでなんの料理だか思い

出したりしませんか？

 

そんな匂いを刺激するのは五感の中でも

かなり大事です

 

うなぎ屋さんや焼き鳥屋さんはわざと

匂いを外に出してるところが多いですよね

 

またニンニクの匂い等も食欲をそそります

 

是非匂いで嗅覚を刺激してみて下さい

 

「触覚」【食感のインパクト】

口に入れた時の食感は大事です

 

ふわふわ・もちもち・カリカリ・トロトロ

など食感に対する表現方法は素人でも

伝えやすいです

 

どのような食感にするのか？イメージしながら

メニュー開発をするのが大事です

 

以上の五感を刺激するのを意識して看板メニューを

作ってみて下さい

 

ポイント⑤　ネーミングを考える

売れない原因の１つにネーミングがダメな

場合が多いです

 

実際に商品の中身は変えてないのに、ネーミングを

変えただけでバカ売れするケースがあります

 

ただ単に調理法を商品名にしてると、看板メニュー

だと思わないお客さんもいます

 

なので

「餃子」ではなく

「肉汁溢れる黒豚餃子」

の方が美味しそうですよね

 

更にキャッチコピーを添えてあげると

なおいいです

「皮も手作り！だからモチモチで肉汁を

　閉じ込めます～肉汁溢れる黒豚餃子～」

といった感じで、なぜ肉汁が溢れるのか？を

教えてあげてもいいです

 

人は食べてみたい！と思わせるキーワードが

沢山あります

 

それらを組み合わせて食欲を刺激するわけです

 

思わず食べてみたくなるネーミングを考えましょう！

 

まとめ

売れるメニューは自分の作りたいメニューでは

ないのかもしれません

 

しかしお客さんがあっての商売です

 

お客さんが食べたいものを作って繁盛店の

仲間入りをしましょう