今日からできる単価を上げる3つの方法

価格に対する悲しい現実

商品の単価を上げるのに抵抗が
 ある人が多いと思います

 それは「今来てるお客さんに何か言われる
 のが怖い・・・」と思ってるんですよね

確かに長年やってる人ほどお客さんとの
距離が近くなり値上げに踏み切れない
気持ちは分からなくはないです

 ここで逆に考えて欲しいのですが、
あなたは確かに１００％お客さんの
 ことを考えています

 しかしお客さん側はどうでしょうか？
どれだけの常連さんでも所詮は赤の他人です

 あなたのお店が潰れようが生活に何ら支障
はありません

 しかし我々経営者側は値上げをして利益を
確保しなけらば、生活自体が圧迫してる
方が多いです

 もう１つお客さんはあなたのお店の値段なんて
覚えてない人が多いです

例えば、あなたがよく行くお店のメニューの
値段を覚えていますか？

その時は値段を見るかもしれませんが覚えて
 いる人はほぼいません

私達がお客さんに対する想いと、お客さんが
 お店に対する想いには温度差があるのです

値上げは感情を入れて行わずに、自分の
欲しい利益を見極めて値付けをすることが大事です

単価を上げるのに最適なツールは？

単価を上げたい！と思ってもどうやって

上げたらいいのか分からない・・・

そんな人は多いと思います

実は誰もが知ってる方法で簡単に

単価を上げることが出来ます
 
中でも誰でも簡単に作れるだけに、ほとんどの
人が使い切れてない販促ツールがあります

 それは【POP】です

 ハッキリ言ってこれ一つでも利益改善が
出来ちゃうぐらい凄いツールなんですよ

実際に私のクライアントさんで、
ある美容室経営者さんは全くPOP
をやった事がありませんでした

 しかし、POPについて学んで適切なものを
作り上げると、なんと単価が１．４倍にまで
上がりました！

 今のあなたのお店の単価が１．４倍になったら
 どれだけの売上が上がりますか？

 単純に売上２００万のお店なら２８０万になる
 わけですよね

実際にその方のお店は客数は変わらずに
大幅に過去最高売上を達成出来ました

そんなPOPを使うにしてもただ商品を

紹介してるだけでは思うような単価は

取れません

では、どうやってPOPを使って単価を

上げていけばいいのか？具体的な

【３つの方法】を教えます

単価を上げるテクニック　その１

まず1つ目は同一商品でも価格差をつける
方法です

簡単に言えば「松竹梅」を作ることです

 うなぎ屋さんなんかではうな重で
「並・上・特上」ってあるじゃないですか？
あれと一緒です

 あれってウナギが良い物を使ってるんじゃく
段々とウナギの量が増えてるだけですよね

 なのでステーキでも
３００ｇ　２０００円
 ２００ｇ　１５００円
 １００g　 １０００円
とするだけでも単価は上がります

他にも「ナポリタン」って商品が
 あったとします

 それを
～～～～～～～～～～～～～～～～
シーフードナポリタン　　１３００円
 具材たっぷりナポリタン　１０００円
ナポリタン　　　　　　　８００円
 ～～～～～～～～～～～～～～～～
となっていたら、８００円のナポリタン
 しかなかった時より確実に単価が
上がります

 これがランチだとして

１３００円のシーフードナポリタンが1割
  １０００円の具材たっぷりナポリタンが3割

今まで通りのナポリタンが６割
の割合で出たとします

細かい計算は除きますが１０食出ると
  ９１００円です
 
   ８００円のナポリタンしかない時では

８０００円ですから
 平均単価が１３％も伸びてます

これが１００食なら？１０００食なら？

と考えてみて下さい

 あなたのお店で売上が１３％伸びたら
 どうなりますか？

ちょっと計算してみて下さい

実際に私のクライアントさんの多くは
 この方法だけでも売上を伸ばしてる
人は沢山います

結局はやるか？やらないか？なんです

 まずはこの「松竹梅戦術」で売上を
伸ばしてみて下さい！

単価を上げるテクニック　その２

次に２つ目の方法について話しを
 したいと思います

 これは私のお店でも成功してるし、他の
 お店の方も軒のみ成功してる、かなり
強力な手段です

 それは【トッピング】をつけてもらう
方法です

簡単に言えばラーメンに煮玉子やチャーシュー
 をつけてもらうのと一緒です

皆さんこれ当たり前すぎてやってない
 お店が多いですが、かなり損をしてます

 トッピングはなんでもいいんですよ

選ぶのはお客さんですからね
 
料理人は「合う・合わない」を
自分の感覚で考えちゃうから先に
 進まないんです

合うか合わないかを決めるのは
 あくまでお客さんです

 うちのお店の場合はハンバーグに
 トッピングをつけてもらうことで
単価を２割ほど引き上げています

中には
 フォアグラトッピング　１０００円
なんてメインのハンバーグより
高いものまであります
 
ランチのみならず、例えば「ステーキ」
がメニューにあるなら
～～～～～～～～～～～～～
フォアグラ乗せ　　１０００円
ガーリックバター　１００円
ポテト大盛り　　　１００円
 大根おろし　　　　１００円
 ～～～～～～～～～～～～～
と言った具合に表記するだけでも
一定数の注文は取れます

 トッピングはやり方次第でかなり強力な
方法です

 あるラーメン屋さんでは煮玉子トッピングを
 させるだけでスタッフ全員で海外旅行に
行けるほど売上を伸ばしました

 だって１杯７００円のラーメンが８００円に
 なったら凄い売上アップですよね？

１日に３００杯売るラーメン屋さんなら

３００００円の売り上げアップです

 たかが１００円と思ってる人に限って１０円
の単価を上げる方法すら出来ない人が
多いです

昨日の「松竹梅」に続いて今日の
「トッピング」だけでも、単価は
確実に上がります！
 

単価を上げるテクニック　その３

最後の１つは今までと違って現時点である商品の
中身を変えずに単価を上げる方法です

 それは【ネーミング】を変えて単価を上げる
方法です

 どういうことかと言うと、今あるメニュー
 の中でもっと高く売りたい！って商品の
1つや2つあるお店が多いと思います

 しかし今さら上げるのはな～と思い
 ズルズルとそのままだったりしてませんか？

そんな時に有効なのはネーミングを変えて
 あたかも新しい商品として売り出すわけです

 そのタイミングで値上げもします

例えば
【餃子　３００円】
という商品があったら

【肉汁溢れる肉餃子　４５０円】
という感じに変えていきます

同じ商品だったとしても、後者の方が
価値感を感じませんか？

 【まぐろ刺身盛り合わせ　９８０円】
でなく
【王様のまぐろ　希少部位盛り合わせ　
 　　　　　　　　　　　　２９８０円】
の方が価値を感じますよね？

このように【ネーミング】を変える
 だけで【価値】を感じさせることが
出来ます

価値を感じないから安い商品に反応
してしまうわけです

 ネーミングで価値をつけて高単価の
商品に変えていきましょう！

まとめ

単価を上げることによって得られる

利益は計り知れません

売上よりも利益を求める経営者であれば

是非今回のこの方法で単価を上げてみて

下さい

↓再来店対策を集中的に学び実践して高収益店舗を目指すなら

http://haward-joyman.com/zhc/zoueki-kouza.html