24年間 居酒屋で利益を作る！！
「雇う」のではなく「ピンポイント活用」して
着実に利益を伸ばす
居酒屋事業改善サポートプログラム
「優秀な社員やスタッフを採用できれば、
売上も伸びていく！」
こう思って、多くの方が、優秀な社員やスタッフを雇いたいと考えます。
この考えは、すごく自然で当たり前の感覚に思います。
確かに、いざ実際に優秀な社員やスタッフがお店に入ると
お店のオペレーションはスムーズに回り、お店の売上が伸びていきます。
しかし、それと同時に、お店がぜい弱化していることに気付いている経営者は、この時点ではあまりいません。
ある時、この頼りにしていた優秀な社員やスタッフが休んだ時、この社員やスタッフがいないと、お店が回らないことに気付きます。
つまり、あなたのお店は、いつしかこの社員やスタッフがいないと運営が成り立たない
ぜい弱なお店になってしまっていたのです。この状態は、非常によくない状態なんですね。
そして、社長は、これらの社員・スタッフにやめられてはいけないと、甘くなります。
勘違いした社員やスタッフは、我がままになり、いよいよお店は最悪の状態に向かってしまうのです。
その社員にお店を売却という形で賃貸収入を得る、独立する形でスタッフを引き連れていってくれるので、
その心配は不要ですが、やり方を知っていないとできません。
そしてはたから見ると複数店舗出店中のお店を1つ閉店する事態になったりします。
つまり、優秀な社員やスタッフを雇うことは、メリットもあり、デメリットもあることなのです。
これからの時代の人材活用戦略とは？
しかし、優秀な社員がいれば、お店の経営が楽になるのは確かです。
お店を独立開業する方は、調理技術はぴか一だったり、
接客のスキルが高かったり 高品質な商品レベルを持っています。
しかし、それを上手にＰＲしたり、お客さんを集める技術となると、
これまでは社員の立場で、来店したお客さんに言われたメニューを提供することしかしてなかったため、
集客することを経験していない方が大半なのです。
良い商品を作っていれば、自然とお客さんは来る。
このように考えていて、集客に関するノウハウはやったことが無い方がほとんどなのです。
つまり、職人としての腕前はトップクラスでも、経営者としての腕前は残念ながら、培われてないのです。
経営者になったら、求められるスキルが変わってきます。経営者になると、商品技術を高めることよりも、集客や経営のスキルが求められるのです。
しかし、経営者として、集客スキルを身に着けたり、お店の良さを文章で表現することが、
どうしても苦手な方がいるのも事実です。
今まで通り、自分自身の得意な料理を作ったり、お客さんが勝手に集まってきたら、
あなたはどれだけ、楽しく快適にお店を運営できるようになりますか？
「雇用」から「ピンポイント活用」する
これからの時代の新しい人材活用戦略
勢いのある会社が、ある日突然倒産している。
変化が激しい時代になり、
今の時代は、１０年間店舗経営することが難しいと言われている時代です。
私自身、独立当時、業界を賑わせていた有名社長の講演会に参加したことがあります。
しかし、その社長の会社は、資金繰り難で買収されたり、
赤字状態に陥ったり、まさかと思う状況が起こり得る世の中になっています。
経営者として、優秀な社員やスタッフは欲しい。
しかし、雇用してしまうと、ずっと雇い続けなくてはいけないし、
第一、その社員やスタッフが、今後もずっと優秀な活躍をするかどうかも未知数です。
優秀ならあなたと同じように独立していくでしょう
今がピークで、今後、能力が落ちていく可能性もあるのです。
そうした未知数の部下に人件費を毎月払い続けるのは、
正直、個人事業としてはコスト負担が重くのしかかるのです。
だからこそ、これからの時代で考えるべき人材戦略があります。それが、
優秀な社員、スタッフを「雇用」するのではなく、必要な時に、必要なタイミングで、
「ピンポイント活用」するという活用戦略なのです。
こうすれば、優秀な社員を雇用するよりも低価格で、しかも、
必要な時に、必要なタイミングで優秀な人間の持つスキルやこれまでの経験を活かし、自分のお店の売上アップに活かせるのです。
つまり、あなた自身の苦手な部分を、一からやらずに無駄な時間を使うことなく、
これまでの成功経験だけを活用しすることで、失敗のリスクを軽減しながら時間を節約して
業績を上げていくやり方こそ、これからの時代の戦略的な店舗運営スタイルなのです。
そして、今回、あなたのお店に、コンサルタントを派遣し、業績を伸ばすサポートを開始しようと思うのです。これが、、、
「居酒屋事業サポートプログラム」
なのです。
今回、あなたのお店にコンサルタントとして派遣しサポートするのは、現役の居酒屋経営者です。
自分自身で24年間店舗を経営し、それを軸に不動産事業、コンサル事業いずれも黒字経営。
そして、今では、不動産事業を拡大し時間も得られるようになっています。
店舗経営をしていると店舗を拡大していく事が事業を伸ばすやり方だと思われがちですが歩みは遅いかもしれませんが
低リスクで確実に、店舗拡大路線とは別のやり方で １店舗営業で 利益、売上、時間を２４年間作っています。
このプロジェクトについて説明をさせていただきますね。
山中 宏
こんにちは、山中 宏です。
この「居酒屋事業サポートプログラム」は、
どのようなものなのか？と感じる方が多いと思います
このプログラムでは、長年居酒屋店で修行して、念願かなって自分のお店を持てたが思うように、
お店の売上が伸びない、もしくは忙しいのに利益が残らない・・・という経営者の為に作られたプロジェクトです
「なぜ、多くの料理人がそのようになってしまうのか？」
その理由は今まで料理を作ることに関しては勉強を惜しまずに時間を掛けてきたと思います。
そして美味しい料理さえ出していれば必ずお店は繁盛すると信じて疑わなかったことでしょう。
「そう！何を隠そう私自身本気でそうやって考えていました。」
しかし、現実は甘くはありませんでした。
メニューを繰り返しアレンジして作り変えていっても全くお客様の反応はなく、試作を作る時間だけは沢山あるが、
売り上げは思うようには伸びない。繁盛してる飲食店に比べても料理は美味しいし値段も安い、なのに自分のお店は利益が残らない・・・・
私はこのような状況に陥り、約一年ものあいだ悩み続けました
その時にふっと私は思いました。
「いったい、この差はどこから出るものなのかと？」
それは繁盛してる飲食店には料理や接客だけではなくの集客や販促、
オペレーションが効率よく回る仕組みがあるのです
実際に現場で料理を作っている人は大切です
その人がいるからこそ営業が出来てるのです
しかし経営となると話しは違います
売上を上げるための念入りな計画、そして利益を出すための緻密な計算
こんなことを日々の営業をこなしながら社長本人がやるのは非常に厳しいと思います
出来ても時間がかかり 試行錯誤しなければなりません。
成功する事もあるでしょうし失敗する事もあると思います。
そこで今回はこの様な状況に陥ってしまっている社長に救いの人材を送り込みます
それが居酒屋事業サポートプログラムなのです
あなたは今まで通りに現場で営業をこなしながらも、経営のプロフェッショナルが
お店に出向き、これからの売上アップ計画を実戦経験を元に作成してくれるものです
]
しかしそんなことを言われても何をしてくれるのか分からない・・・
順番に説明いたします
スタッフがミス！？
初心者スタッフを働きやすくする業務改善術
スタッフがミスをする！続かない！その原因は、そのスタッフではありません。
スタッフがミスする原因を作っているのは、何を隠そう社長自身なのです。
私自身、独立してスタッフを雇ったときは、「スタッフがミスをする」、
「仕事が遅い」など、本当にイライラして、怒鳴り散らしてました。
おかげでお店の雰囲気は悪くなり、スタッフがすぐに辞めたりする事もありました。
でも、ある時、それはスタッフが悪いのではなく、私自身がいけないと気づきました。
誰でもミスなく働けるよう「作業の標準化や作業手順を定め」、極端な話、
日本語が分からない外国人就労者でも働けるよう作業場を分かりやすくしました。
例えば、「どこに何があるか？」モノを探すだけでもその時間が作業ロスです。
その１回１回のわずかな５秒、１０秒の積み重ねが、大きな時間ロスになります。
なので、私のお店ではそうした現場改善を今も絶えず行っているほどなのです。
アルバイト未経験のスタッフを僅か数カ月でお店の主軸に仕上げ 、アルバイトを続けてもらう秘密があります。
その秘密はスタッフが働きやすくミスが起こりにくい仕組みを使っているからです。
いつ、何をやれば売上を伸ばせるのか一目瞭然！
効率的販促の年間取り組み最適化術
販促には私も長年悩まされました。
通常の営業をしながら販促や新メニューも考えるのは大変です。
しかしスケジュール表を参考に計画を立てると販促への取り組みが驚くほど簡単になります。
しかも！今までよりも時間が作れてしまいます！
作業効率アップで時間を作る？
時短作業効率の向上術
売上を上げるには色々やらなきゃいけないのは分かってる。 でも営業に追われて行動する時間がない日々を送ってしまう・・・。
私自身も毎日現場に出て営業をこなしていたのでその気持ちはよく分かります。
1つ1つの取り組みをすることにより 、時間を作れて、身体的にも楽に営業が出来て、しかも売上が上がったのです。
足りなかったのはこれか！
簡単丸分かり売上アップ術
なにからやったらいいのか？どれをやればいいのか？
自分の店にはどんな販促があってるのかは、なかなか分からないですよね。
そんな時に迷いを捨てて行動を取るためには簡単な指標があります。その方法をお伝えします。
赤字経営とはこれで決別！
利益率向上術
忙しい割には利益が出ない・・・というお店は多いです。
売上が上がっても利益を残さなくては経営者として失格です。
そんな利益を残すにはどうしたらいいのか？
経営者の8割が間違っている、利益の正しい残し方をお伝えします。
以上の5つのポイントを分かりやすく実
践出来るようにまとめて話しをします。
「なぜ、セミナー形式ではなく
個別訪問スタイルなのか？」
今回は、セミナー形式ではなく、個別訪問スタイルで行います。
「なぜ、セミナー形式ではないのか？」と言うのも理由があります。
それは３つの理由があります。
１つは、私自身があまり表に出たくないからです。
今でも地元で、私がなんの商売をしているのか？知らない方が殆どで、
これからも表舞台には立ちたくありません。なので、訪問コンサル形式にしています。
居酒屋事業は取り組みが多く、お店によって、きめ細かいサポートが必要となるからこそ、
訪問コンサルティングという形で、あなたをサポートする。これが本来の姿ではないかと思うのです。
２つ目の理由は、私の別の２刀流経営のプログラムにも,
是非参加してほしいからです。
そのプログラムに参加すると売上と利益を伸ばす事に
加え時間も確保できるようになります。
３つ目の理由は、私の私利私欲です。私は、地元に友人を多く作りません。
なので、今回、私を信用し、プロジェクトにご参加くださった方と、
仕事だけでなく、公私に渡りお付き合いをしたいからです。
私はよく国外、国内問わず旅に出ます。
もし、良ければ、多くの収入を作り、旅行に行きませんか？
私は今回、このプログラムを通じて、よく稼ぎ、よく遊ぶ、 生涯を通じた友人も作りたいと思っています。
普段は、互いの事業に邁進し、時に、海外で現地合流し、 美味しいご飯やお酒、そして、各地の絶景を楽しむ。
こうして同じ楽しみを共有できる友人を作ろうと思っているのです。
大事な友人だからこそ、私の長年培ってきたノウハウを、 限られた方だけにマンツーマンでお話ししようと思うのです。
そして肝心の居酒屋事業サポートプログラムは、 あなたのお店の業績アップのため、以下のような流れに
沿ってサポートしてまいります！
■月に一度の訪問相談
＊月に１回（1～2時間）実際に訪問し、現場で徹底サポートをさせてもらいます。 これまでの経験とスキルの全てをあなたのお店に投入し、初月から売上の変化を実感してください。
■メール相談無制限
＊経営者は孤独です。相談したくても相談できる相手がいません。そこでご安心ください もし、あなたが相談したくなったら２４時間いつでも私にご相談ください。
あなたと私はいつでも繋がっています。
あなたの不安を打ち消し、事業にまい進できる返答を致します
■進捗管理 ＊経営者は、ついつい現場の忙しさに流され物事が進まなかったりします。 そこで、週に一度進捗の報告などを元にその都度、計画の修正と実行プランを立てて、 あなたが無理なく着実に結果を出せるようサポートしていきます
■販促物の添削
＊出来上がった販促物を添削し、反応の取れるよう改善いたします
優秀な社員の月額給与っていくらでしょうか？
人件費は、通常売上の３０％が目安と言われています。
仮に１店舗を経営していて月商平均４００万円とします。
単純に月商４００万円のお店の３０％と言えば、120万円。 毎月400万円の売上を作る仕組みを構築している訳ですから、 その人件費相当額と同額の120万円を、 今回のプロジェクトに参加する月額価格にしてもフェアだと思います。
なぜなら、ここまで至るまでに、私は、様々なプログラムに参加し受講料を払い、 実践し資金を投入しここまでのノウハウを構築してきたからです。 もちろん、失敗もしましたし、お金を無駄にすることもありました。
しかし、途中で諦めることなく、多くの広告費を投じて販促活動をしたり 時間を投資してきました。 このように自ら身銭を切りながら、お金と時間を使いノウハウを学び、実践してきたのです。 そして、今の状況を作り出しました。
これまでの経験とスキルを、あなたは一瞬にして手にすることができるのです。
時間を無駄にすることなく実践済みのサポートを受けられるのです。あなたにとって、めちゃくちゃ都合が良い訳です。
しかし、私が居酒屋事業サポートプログラムをスタートするのは、良い商品を提供しているのに、上手くできずに困っている方たち、以前の自分達を救ってあげたいという思いからです。
なので、価格を改定して、月額60万円と半分にすることにしました。
しかし、これでもまだ、利用できない方もいると思うのです。
そこで、私たちは、決断しました。
４５万円でもありません。
３０万円でもありません。
１５万円でおありません。
ずばり１０万円です。
これだけの充実したサポートが月々に１０万円で全て受けられます
しかし今回、居酒屋事業サポートプログラムに真剣に参加する方は特別に
本気でやる気のある経営者6人に限定し、
月々６万円にて申し込みを受け付けます。
６カ月のプロジェクト期間で、あなたのお店が
着実に伸びるのをイメージしてください。
半年であなたの人生が大きく変わっていることでしょう。
そして、勉強に行きたいがなかなか時間が取れなかった人や、なにをやっても上手く
いかなかった人など、是非私と一緒に経営力をつけていきましょう
ここで先に活用した居酒屋経営者様のお話しをお聞きください
【なんと前年売上対比が１３５％までに！１年間で３６０万の伸び！】
地方都市小居酒屋店 店主
最初に驚いたのは、居酒屋事業サポートプログラムの前進のプログラムに参加して、
山中さんのサポートを受けてから、数週間も経たずに売上が伸びたことでした。
ほとんど広告費も掛けずに当初一日２８０００円平均だった売上が、気付けば
３５０００円まで上がりましたので、平均売り上げが１２５％も伸びたのです
やったことはシンプルに客数と単価を増やしただけなのですが、これほど変わるとは思いませんでした。
自分では分かっているつもりでしたが、それができていないことに気づかされました。
その後も、夜の営業改善に伴い客数のアップと単価のアップを同じように続けて行い、 気付けば入って3カ月経った７月の売上は過去最高を記録し前年比１３５％のアップ。
そしてさらに８月にはその月の過去最高売上を更新と共に、 前年比では１４０％と大幅に超えました。
席数は８席のお店で元々70万の売上が９８万以上になり、さらに今月はまだ
伸び続けて１００万を大きく上回る勢いです！
売り上げ改善には店前の改善などの見直しをして頂いたところ、 来店数はなんと1.5倍になりましたが席数が少ない為お断りすることが多くなり、そのおかげで予約数も増加中です。
単価が上がっているため利益も以前より楽に残せるようになり、徐々に経営
状態も良好になってきました。私自身、こうなるとは想像もしてませんでしたので、本当に嬉しいです。
この集客サポート業務改善サポートプロジェクトでは、 私自身のお店に合った販促方法などを教えてもらえるため、成果が上がるのが本当に早いです。
そして元々が現場に出ていた人が教えて頂けるので、無理のない販促計画と
業務内容の見直しも、して頂いてます。
私も色々なところで勉強をして
経営のノウハウをインプットはしているのですが、
別目線からのアドバイスによって自分では気づけなかった面を気付かせてもらえることが 非常によい面だと思います。
数々の施策の中の１つをご紹介しましょう。
写真下 改善前
写真下 改善後
店前看板対策により、改善当日から売上が5000円アップ。
店前改善費を当日回収するとともに、毎日、入店客数があり、売上アップの原動力の１つとして大活躍中。
こうした複数の取り組みにより、無理なく着実に、そして、継続的に売上が上がっ
ています。
一人で何をやったらいいのか分からず悩んでいたら、この居酒屋事業サポートプログラムに入り、すっきりと経営に専念をすることをオススメします 。
【居酒屋事業改善サポートプログラムスタートまでの流れ】
ＳＴＥP １ 山中と参加希望者で一度、電話もしくは
スカイプコンサルティングを実施し、双方にとって効果的か？
まずは、お見合いのようにヒアリングを実施する。
ＳＴＥＰ２ 居酒屋事業改善サポートプログラムの初回訪問日の希望日を伺う
初回ヒアリング実施の際に決定）
ＳＴＥＰ３ 初回ヒアリングの翌日に、山中よりサポートを実施するか決定。
※双方、効果的と判断したらサポートをすることを決定します。
ＳＴＥＰ４ 居酒屋事業サポートプログラムの正式スタート（２月～）
※居酒屋事業改善サポートプログラムは、開始から６か月間です。 ６か月間は、途中辞退はできません。料金は発生しますので、ご了承ください。 その後の継続は自由です。継続しても良いですし、そこで終了してもいいです。
※なお、参加者が実践しない場合、弊社にて打ち切りをさせていただく場合があることをご了承ください。 今回は、6社限定なので、本気の経営者しかサポートできませんので、ご了承ください。
※「うちのお店でも大丈夫か？」という質問に対しては、自分で考えてくださいとしか言いようがありません。 大丈夫にするのが社長としてのあなたの仕事です。
あなた自身の仕事すらしないような方に
私も貴重な時間を割くのはもったいないので、意欲的な方のみご参加ください。
サポートコンサルタント紹介
山中 宏
名前：山中 宏
生年月日 1971年11月７日生まれ
1994年 居酒屋開業
1997年 不動産事業開業
1998年 居酒屋の売り上げが伸び悩む事で効率化を進める
2011年 開業して１7年間は経営は順調だったが周囲の環境が激変し 売上がまたひと段落し伸び悩む
2012年 経営について1から本気で学び直す
2014年 お店をスタッフに任せながらも不動産事業拡大
2015年 お店に行くことはほとんどなくなり、 販促のサポートと他店の集客サポートや業務改善依頼が増える
2016年 自身も不動産事業を拡大しながら休みを増やし収益増加中
2017年 コンサルしているお店が半年の間に２年間の過去最高を更新。未だに収益は上がる一方
2018年 携わってるお店の利益アップと、不動産事業拡大、2刀流経営セミナー開催